香菜是最受爭議的一種食材，有的人愛它的味道，可以天天吃，甚至把它當作一道菜來吃。

有的人隔很遠也能聞到它的「臭味」，有點像肥皂，也有點像昆蟲那種臭金屬味道，和香菜共處久一點，還會想吐，唯恐避之不及。

據統計，全球人口中，東亞地區的人討厭香菜的比例最高，高達21%，歐洲人和非洲裔分別占17%和14%，中東裔最少，只有3%。

這其中還包括一小部分人對香菜過敏，症狀和其他食物過敏相似。

​​也就是這些人， 將每年的2月24日定為「世界討厭香菜日」。

其次，香菜其實就是一味中藥，自帶「香氣」！

香菜，也叫芫荽，是一種中藥，有開胃消鬱和止痛解毒的功效，自帶強烈的氣味。

也正是這種特殊氣味，導致香菜一開始的拉丁語名字中，意思就是和臭蟲有關的。

在過去，香菜還是可口可樂公司原始成分中的一種。

香菜含有多種揮發性物質，甘露糖醇、壬烷、癸烷 、壬醛和癸醛和芳樟醇等，不良氣味主要就是醛類物質。

​​ 從本質上來說，討厭香菜的人是「超級味覺者」。

經調查顯示，眾多討厭香菜的人中，體內有一種常見的遺傳變異，這種基因被稱為「OR6A2」，因為它的存在，導致人們對香菜裡的醛類物質特別敏感。

這種基因突變，具有地理特徵，不同人種普及率不同。但這種基因不會代代相傳，是隨機的。

也就是說，你的父母不愛吃香菜，並不代表你就討厭，對香菜的討厭，遺傳率非常低。

雖然不愛吃香菜的人，有一定的基因因素，但並不是所有人都是基因導致的。

有的人就是不愛吃，這可能和自己的文化，以及長期的環境因素有關。

例如，從小就沒有吃香菜的習慣，長大後也會本能地討厭香菜。

​ 為什麼我以前很討厭，現在又愛得不得了？

很多人有這樣的疑惑，香菜以前一碰不碰，長大了反而非常喜歡吃，這又是為什麼？

這就要從味覺的適應和退化開始說起。

主要是味覺退化。

眾所周知，年齡小的時候，味覺比較靈敏，年齡大了，味覺會慢慢退化，老人總喜歡重口的食物就是這個原因。

不覺得香菜臭了，也就有了愛吃的可能性。

​​也有可能是長期的適應。

最簡單的一個例子，當你待在一個比較臭的環境中時，一開始會覺得很臭，待久了你就聞不到臭味了。

還有吃辣的例子，很多南方人一開始根本吃不了辣椒，工作後接觸各種菜系，尤其是川菜、火鍋等辣菜的流行，漸漸地吃辣也越來越普遍，甚至無辣不歡。

​​ 最後

對一個東西的討厭，其實是一種自我保護。

科學家曾經做過實驗，讓剛出生的嬰兒看毒蛇的照片，大腦會有活躍的壓力反應。

對毒蛇的恐懼似乎是刻在人類基因中，這並不是什麼壞事，可以保護自己遠離毒蛇。

香菜獨特的氣味，其實也是為了避免被食用，保護自己的妙招。

換個角度來說，逼迫自己接受香菜，其實就是打破底線讓自己妥協。

如果能接受香菜，也是一件好事，起碼解鎖了一個新食材；如果實在不能接受，也別太在意，你只是在保護自己！

這也是我說服自己堅持不吃香菜的原因。